Data:- 17/11/2022
Assunto:-SOPA DA PEDRA TÍPICA DE ALMEIRIM RIBATEJO
Fonte:-http://www.receitasparatodososgostos.net/
Ingredientes
-500 grs.
de feijão encarnado
-600 grs de batatas
-800 grs de carne de porco (entremeada com osso ou pernil, orelha, pés, rabo,
estes 3 últimos facultativos embora façam parte da receita original). Usei
daquele pernil que há nos hipermercados já sem pele)
-1 chouriço
-1 chouriço mouro ou morcela
-1 farinheira (facultativo se bem que faça parte da receita original)
-1 cebola
-2 dentes
de alho
-1 folha de louro
-1 ramo de coentros ou hortelã sal, pimenta, calda ou polpa de tomate qb (eu
coloco também 1 colher de chá de colorau)
Modo de preparação
-No dia anterior salgam-se as carnes de porco e coloca-se o
feijão de molho, depois de bem lavado. A salga das carnes no dia anterior tem a
finalidade de ficarem mais saborosas, quanto ao feijão pode ferver água e
colocá-lo de molho nessa água quentíssima até duplicar de volume, durante cerca
de 1H.
-No dia seguinte coloque a farinheira de molho para que seja fácil
espalhar o interior por toda a pele da dita. Depois de espalhada pique com um
garfo.
-Lave e escolha o feijão, retirando os que estão picados do bicho,
coloque-o numa panela com a cebola, os alhos e o louro. Cubra com água (se for
necessário juntar mais água deve ser sempre água quente). Deixe cozer sem que
fique a desfazerem-se pois ainda vai cozer com as batatas.
-Coloque água noutro recipiente e quando levantar fervura junte as carnes
e os enchidos que foram picados com um garfo (não coloque ainda a farinheira) e
adicione sal.
-Conforme as carnes forem ficando cozidas vá retirando mantendo-as quentes
(por exemplo numa caixa de plástico ou num prato tapadas com papel de
alumínio).
-Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Depois do feijão e carnes cozidos junte ambas as águas (eu gosto de cozer em
separado porque 1º a minha mãe ensinou-me que o feijão não deve ser cozido com
sal porque é difícil cozer e 2º porque assim posso controlar a quantidade de
gordura que quero na sopa).
-Separe cerca de 1/3 do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica ou
para que fique mais sedoso faça com o passe-vite e assim as cascas ficam
retidas.
-Quando a água levantar fervura juntam-se as batatas, a polpa de tomate
(cerca de 1 colher de sopa), os coentros ou hortelã, pimenta, colorau
(facultativo) e o puré de feijão. Deixa-se ferver um pouco e retifica-se o
tempero.
-Entretanto cortam-se as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas e
juntam-se à sopa.
-Quanto à farinheira, normalmente cozo-a num tacho à parte, assim se reduz
a gordura na sopa ou então quando a água levantar fervura depois de tudo
introduzido na panela coloque a farinheira no cimo e coze ao mesmo tempo que as
batatas, em lume brando e corta-se à rodelas depois de cozida.
-Sirva quente e, se quiser, decorando cada prato com coentros picados.
NOTA: Colocar a sopa numa travessa de servir e
“Se preferir siga o conselho do frade que, para enriquecer e apaladar o
conjunto, juntou um seixo rolado, lavado e suficientemente grande para não
passar despercebido.”
Bom apetite e…guarde a pedra para a próxima!
